Regionaler Dreiklang
Kleiner Gruß aus der Küche
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Dreierlei von der Regenbogenforelle
mit Rote-Beete-Canneloni
und Meerrettich
24,00 €
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Sauerländer Galloway Kalb
an knuspriger Kartoffel-Stielmustarte
und Thymianschalotte
29,00 €
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Grießsoufflé
mit caramelisierter Walnußtarte
und zartem Punschparfait
13,50 €
Als 3-Gang Menü 53,00 €
Die Große Tafel
Kleiner Gruß aus der Küche
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Kaisergranat und Köhler
in Orangen-Chili confiert
auf Salat von grünem Spargel
39,00 €
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Involtini und Kalbsschwanz
auf geröstetem Steinpilzen
und Sellerie
26,00 €
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Blättriger Dorsch
auf Beaujolaise-Spinat
mit pochierten Felsenaustern
28,00 €
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Auszug von der Wildtaube
mit geschabter Gänseleber
12,00 €
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Feines vom Rehkitz
mit Kartoffelbaumkuchen,
Essigbirne, gefülltem Rosenkohl
und schwarzen Nüssen
40,00 €
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Törtchen vom Blauschimmelkäse
mit Stilton und Triple Porter Gelee
14,00 €
oder
Schokoladendacquoise
mit Gewürzmandarine
und weißem Schokoladeneis
13,00 €
oder
Gebrannte Champagner-Sabayone
mit Ingwer auf Grappatrauben
und geröstetem Traubensüppchen
€ 13,50
Menue mit 4 Gängen
(ohne Involtini und Auszug von der Taube, ein Dessert)
76,00 €
Menue mit 6 Gängen (ein Dessert)
94,00 €
Menü mit 7 Gängen (zwei Dessert)
104,00 €
Menü mit 8 Gängen
114,00 €
Vitale Genüsse
Kleiner Gruß aus der Küche
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Lauwarmer Salat von Steinchampignons
mit Nadelbohnen und
Balsamicotomate
17,00 €
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Aufgeschlagenes Schnittlauchsüppchen
mit gratiniertem Lauch
10,00 €
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Blumenkohlpapardelle
mit Orangenkarotten
und Korianderlassi
21,00 €
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Tarte-Tatin von Herbstfrüchten
an Rum-Rosinen
13,50 €
Als Menü 58,00 €
Moderne Klassiker
Vorspeisen
Warmer Salat mit Gelbflossenmakrele
Artischocke, Topinambur
und geröstetem Oktopus
26,00 €
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Warmes Jakobsmuscheltörtchen
an Brunnenkresse mit Hibiskussalz
und Korianderschaum
32,00 €
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Geflügel-Waldpilzessenz
mit Steinpilzschaum
13,00 €
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Fines de Claires, extra groß
auf gestoßenem Eis
mit Chesterbrot und Schalottenvinaigrette
pro Stück 4,00 €
Hauptgerichte
Skrei - Laichdorsch von den Lofoten
auf Krabben-Stampfkartoffeln
im Röstzwiebelsud und Schnittlauch
29,00 €
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Rücken vom Irischen Angusrind
unter der Ochsenmarkkruste
an Schneidebohnen
und zarten Kartoffel-Schalotten-Knödeln
38,00 €
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Wilder Steinbutt
an Fenchelrisotto mit Röstbrot
in aufgeschlagenem Meeresfrüchtesud
€ 45,00
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Brust von der Bressetaube
mit Taubenlebercrostini, Steinpilzen
und knusprigem Kartoffel-Sellerie-Strudel
€ 45,00
Dessert
Rohmilchkäseauswahl
vom Affineur Waltmann
mit hausgebackenem Oliven-Nußbrot
13,50 €
