Restaurant Speisekarte

Die Große Tafel


Die Große Tafel

Kleiner Gruß aus der Küche 
 
*** 

Stockentenbrust im Kartoffelbaumkuchenmantel
und caramelisierte Gänseleber
mit Gewürzbirne und schwarzer Nuss
28,00 €

***

Seezungenfrikassee
mit Frühlingsmorchel, Erbse und Crosne
28,00 €


  ***
 
Bretonische Felsenrotbarbe
und gerösteter Oktopus
in leichter Chorizo-Kalbsjus
und Pimento
€ 29,00

***
Feines von der Topinambur
mit Artichocke, grünem Spargel und Haselnuss
€ 18,00 

   *** 
 

Milchlammkeule, zart-rosa
in aromatischer Tomaten-Bärlauchjus
jungen dicken Bohnen
und Schafskäsegnocchi
€ 42,00

 
 *** 
 
Cannelloni von Arabica-Kaffee
mit Himbeeren
Thaimango und weißem Kaffee-Eis
€ 14,00

 

 ***

 

Tahiti-Vanille
Blutorange und Zwergbanane
€ 16,00

oder

Rohmilchkäse von Affineur Waltmann
vom Wagen
mit hausgebackenem Früchtebrot
und gebratener Feige
€ 16,00



"die große Tafel"  € 114,00
mit einem Dessert oder Käse 
€ 98,00
Viergängig € 79,00


Regionaler Dreiklang


Regionaler Dreiklang

 

Kleiner Gruß aus der Küche


***

Warmer Salat von Kalbsbäckchen
und Bries
mit Sellerie und Cabernet-Sauvignon-Essig
€ 24,00

oder

Skrei, Lauchdorsch von den Lofoten
auf Schnittlauchkartoffeln
in warmer Muschelvinaigrette
€ 24,00

*** 

Südfranzösischer Enteneintopf
á la Gabur
mit Confit, Herz und Leber
Rübchen und aromatischer Essenz
€ 39,00

***

Geschmelzte Topfenknödel
mit Rhabarber
Haselnuss und Nougat
€ 14,00


Menü mit Vorspeise € 59,00
Menü mit Suppe € 53,00
Viergängig € 68,00



Unsere besondere Empfehlung

Topinambursüppchen mit Perigord Trüffel
und lauwarm gebeiztem Huchen
€ 18,00



 

Vitale Genüsse


Vitale Genüsse

Kleiner Gruß aus der Küche
 
*** 
 
Warmer Salat von Rosenkohlblättern
mit Schalotten-Tarte-Tatin
und Pumpernickelcreme
€ 17,00
 
*** 
 
Dreierlei Petersilienwurzel
mit gebackenem Landei
€ 16,00
 
*** 
 
Winterrübchen im Meersalz gegart
auf weißem Zwiebelpürree
und Essiggemüsen mit Koriandersamen
€ 23,00
 
 ***  
 
Tonkabohnen Panna Cotta
mit Ananas-Limone und Basilikum
€ 13,50
 
 Als Menü € 62,00